El curso de Introducción a la cata de Aceite de Oliva va dirigido a toda aquella persona que quiera aprender a distinguir entre las distintas categorías de aceite.
Se estudiarán los defectos que hay en el aceite y también se harán ejercicios para reconocer atributos positivos.
De forma amena y participativa, en poco tiempo, serán capaces de distinguir entre un aceite Virgen extra y un aceite Virgen.
El curso consta de una parte teórica dónde se fijan conceptos sobre la cata y otra parte práctica en la que se probará una gran variedad de aceites.
PROGRAMA DEL CURSO
CONTENIDOS TEORICOS
- Introducción
- Clasificación del Aceites de Oliva según Reglamento CEE.
- Contenidos generales del protocolo de cata: catador, panel, atributo y perfil.
- Instrucciones de manejo de las hojas de perfil. Fases de la cata: visual, gustativa, olfativa, táctil y equilibrio-armonía.
- Características sensoriales de la cata: sabor, aroma, textura y color.
- Vocabulario básico.
- Atributos negativos y positivos.
CONTENIDOS PRÁCTICOS
- Cata de aceites con predominio de atributos negativos.
- Cata de aceites con predominio de atributos positivos.
- Cata de aceites con mezcla de atributos negativos y positivos.